Рекомендации по профилактике острых кишечных (ОКИ) и энтеровирусных инфекций (ЭВИ) на объектах общественного питания
Управление Роспотребнадзора по Оренбургской области с целью обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения информирует о необходимости проведения санитарно-профилактических и противоэпидемических мероприятий предприятиями общественного питания, обеспечивающих питание населения в летний период года.
При организации питания необходимо обеспечить исполнение обязательных требований:
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (далее - СанПиН 2.3/2.4.3590-20).
- СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней».
Рекомендуем также использовать в работе MP 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения», MP 2.3.0279-22 «Гигиена питания. Рекомендации по осуществлению производственного контроля за соответствием изготовленной продукции стандартам, техническим регламентам и техническим условиям», «Пособие по пищевой безопасности».
Следует обратить внимание на выполнение следующих мероприятий:
- личные медицинских книжки, с объемом исследований (сведений) согласно Приказа Минздрава России от 28.01.2021 № 29н «Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры»: в том числе 1 раз в год: осмотр врачей невролога, психиатра, нарколога, оториноларинголога, дерматовенеролога, стоматолога, терапевта, флюорография или рентгенография легких в двух проекциях, исследование на гельминтозы. крови на сифилис, при поступлении на работу: исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф. мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка:
- сведения о профилактических прививках в соответствии с национальным календарем профилактических прививок: против кори (две прививки) - лица до 55 лет (включительно); краснухи (две прививки) - женщины до 25 лет (включительно): дифтерии, столбняка - без ограничения по возрасту каждые 10 лет с момента последней ревакцинации; гепатита В до 55 лет (включительно) и календарем профилактических прививок по эпидемиологическим показаниям: для лиц, участвующих в приготовлении пищи - против вирусного гепатита А и дизентерии Зонне (ежегодно);
- гигиеническое обучение и аттестация по профилю (аттестация на базе ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии Оренбургской области»).
В целях профилактики инфекционных заболеваний на объектах питания необходимо обеспечить исполнение требований санитарного законодательства, обратив внимание на:
- осуществление приема пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия и при условии соблюдения температурных режимов транспортировки продукции;
- использование для производственных целей, мытья посуды и оборудования, соблюдения правил личной гигиены холодной и горячей воды, отвечающей требованиям, предъявляемым к питьевой воде;
- изготовление продукции в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах;
- соблюдение условий и сроков реализации готовых блюд; исключение реализации готовых блюд на следующий день, замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни;
- обеспечение качественной обработки овощей и фруктов;
исключение пересечения потоков полуфабрикатов, сырой и готовой продукции, чистой и грязной посуды, использовать раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом);
- использование обеденных столов с гигиеническим покрытием, допускающим их обработку дезинфицирующими средствами;
- проведение обработки обеденных столов раствором дезинфицирующих средств после посетителей, соблюдение требований по правилам мытья и дезинфекции столовой посуды, уборки производственных помещений, обеденного зала, контактных поверхностей;
- применение устройств по обеззараживанию воздуха в обеденном зале исходя из кубатуры помещения;
- создание условий для соблюдения правил личной гигиены (наличие мыла, антисептиков на раковинах для мытья рук) для персонала в местах приготовления и раздачи блюд, наличие антисептиков на линии раздачи и при входе в обеденные залы:
- использование одноразовых перчаток при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, с соблюдением требований по своевременности их замены на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе:
- обеспечение наличия на пищеблоке пятидневного запаса дезинфицирующих и антисептических средств, средств индивидуальной защиты;
- применение для проведения дезинфекции дезинфицирующих средств, зарегистрированных в установленном порядке и разрешенных к применению в организациях общественного питания, в инструкциях по применению которых указаны режимы обеззараживания объектов при вирусных инфекциях;
- организацию ежедневного перед началом рабочей смены «входного фильтра» сотрудников с проведением контроля температуры тела;
- исключение открытой выкладки на витринах кулинарных изделий с возможностью прямого контакта посетителей с ними;
- на необходимость своевременного информирования сотрудниками руководства об ухудшении в состоянии здоровья, в том числе, проживающих вместе с ним лиц, сообщения о возможных контактах с больными лицами.
Напоминаем, что согласно требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 приготовление блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах на улицах допускается при соблюдении следующего:
- полуфабрикаты должны изготавливаться в стационарных предприятиях общественного питания;
- имеется павильон (палатка, тент и прочее), подключенный к сетям водопровода и канализации, а также холодильное оборудование для хранения полуфабрикатов. При отсутствии централизованных систем водоснабжения и канализации, допускается использование нецентрализованных и (или) автономных систем питьевого водоснабжения и водоотведения, в том числе автономной системы канализации;
- имеются одноразовая посуда и столовые приборы;
- жарка осуществляется непосредственно перед реализацией;
- имеются условия для соблюдения работниками правил личной гигиены;
- мойка использованного инвентаря и тары осуществляется в стационарном предприятии общественного питания при отсутствии специально оборудованного места на улице.
Органы местного самоуправления муниципального образования Кваркенский сельсовет Кваркенского района Оренбургской области
ПОСЛЕДНЕЕ ОБНОВЛЕНИЕ ИНФОРМАЦИИ НА САЙТЕ
© 2013 - 2024 Все права защищены. Органы местного самоуправления муниципального образования Кваркенский сельсовет Кваркенского района Оренбургской области
admkvarkeno.ru официальный сайт, info@admkvarkeno.ru официальная электронная почта
Адрес для отправки корреспонденции почтовым отправлением через ФГУП «ПОЧТА РОССИИ»:
Российская Федерация, 462860, Оренбургская область, Кваркенский район, село Кваркено, улица Пролетарская, дом 31
Материалы официального сайта admkvarkeno.ru Органов местного самоуправления муниципального образования Кваркенский сельсовет Кваркенского района Оренбургской области с 2013 года по 2020 год расположены в архиве сайта.
Сегодня 08 сентября 2024 года, воскресенье. Информация предназначена для лиц, возраста старше 18+.
Данный сайт является Российским программным продуктом и размещён на сервере под юрисдикцией Российской Федерации. Сайт разработан в ООО КопыленКомпани и размещён в ООО Дом для сайта